天下の三大珍味といえば、古くから「肥前（長崎）のカラスミ」、「越前（福井）のウニ」、そして、「三河（愛知）のコノワタ」が定説であるが、その中から厳選のベスト・ワンを残すとすれば、やはり「コノワタ」だろう。

もっとも、味に対する好みは個人差があるから、「ウニ」がいちばんというひともいるだろうし、いや、「カラスミ」と主張する通人がいてもおかしくはない。
しかし、「天下の珍味」というからには、あくまでも「珍らしいもの」でなければ失格である。そのものの味が、いくらユニークでも、マスプロされたら珍らしくも何ともなくなってしまうからである。

それを舌にのせた瞬間、みんながみんな「うまい！」と思わず感心するようなものではダメ。少々オーバーな表現をすれば、財布を投げ出しても食べてみたいというような、強烈な魅力があって、その魅力に60パーセントくらいがとりつかれ、あとの40パーセントは、頭をかしげたくなるような食べものであることが必要だ。

「珍味」は、あくまでも「味の個性」で自己主張してほしい。とまあ、「珍味」の定義をせばめていって、最後になおかつ残るのが「コノワタ」ではないだろうか。