珍味昔話|第一章
1-3|日本各地から集められた古代珍味
「珍味」を中心とした、古代の主要産物を『延喜式』によってみると、つぎのようになる。
まず、中京地区の産物をあげ、続いて各地へ移行する。
- 尾張国(愛知県)
- あゆの塩煮、きじの干し肉、雑魚の鮨、雑魚の干物、ごま油。
- 三河国(愛知県)
- たいの干し肉、たいの乾燥肉をさらに割いたもの、きじの干し肉、雑魚の鮨、海藻、ごま油。
- 伊賀国(三重県)
- あゆの塩煮、雑魚の干し物、雑魚の鮨、ごま油、あらめ。
- 志摩国(三重県)
- あわび、かつお、雑魚の干物、雑魚の塩漬け、雑魚の鮨、海藻各種。
- 美濃国(岐阜県)
- あゆの塩煮、あゆの鮨、ふなの鮨、ごま油、こい。
- 駿河国(静岡県)
- 煮かつお、焼きあゆ、あゆの塩煮、かつおの煮汁だし汁に使う。
- 伊豆国(静岡県)
- かつお、かつおの煮汁、ごま油。
- 甲斐国(山梨県)
- しかの干し肉、いのししの干し肉、くるみ油、からし、紅花。
- 相模国(神奈川県)
- あわび、かつお、各種の海藻。
- 上総国(千葉県)
- 雑魚の干物、あわび、各種の海藻。
- 近江国(滋賀県)
- ふなの塩辛、あゆの塩煮、ごま油。
- 信濃国(長野県)
- いのししの脂肪、きじの干し肉、さけの干し肉、氷頭さけの頭部の軟骨、筋子、せわためふんのことで塩辛の一種、あさの実、紅花。
- 若狭国(福井県)
- あわび、いか、いりこ、雑魚干物、あわびの鮨、雑魚の鮨、貝の鮨、うに、たにしの干し肉、さんしょう、塩。
- 能登国(石川県)
- いりこ、このわた、さば、雑魚の干物、さば。
- 越中国(富山県)
- さけの干し肉、さけの鮨、氷頭、筋子、せわた、雑魚の干物、ごま油、紅花。
- 越後国(新潟県)
- さけ、筋子、せわた、氷頭。
- 丹波国(兵庫県)
- くり、しょうが、ごま油、米。
- 丹後国(京都府)
- いか、雑魚の干物、海藻、ごま油、米。
- 但馬国(兵庫県)
- あゆの塩煮、雑魚の干物、干しぐり、ごま油、海藻。
- 因幡国(鳥取)
- 焼きあゆ、雑魚の干物、干しぐり、黒くず、ごま油。
- 出雲国(島根県)
- いか、あわび、雑魚の干物、のり、ごま油、あさつき、海藻。
- 播磨国(兵庫県)
- あゆの塩煮、あゆの鮨、さんしょう、ごま油、雑魚の干物、塩。
- 備前国(岡山県)
- あゆの塩煮、雑魚の鮨、ごま油、米。
- 備後国(広島県)
- あゆの塩煮、押しあゆ、大いわし、ごま油、黒くず。
- 安芸国(広島県)
- かたくちいわし、ごま油、黒くず。
- 周防国(山口県)
- あゆの塩煮、さば、かたくちいわし。
- 紀伊国(和歌山県)
- しかの鮨、いのししの鮎、かつお、押しあゆ、あゆの塩煮、たいの干し肉、大いわし、ごま油。
- 阿波国(徳島県)
- あわび、かつお、いのししの干し肉、あわびの塩辛、雑魚の鮨、あゆの塩煮、海藻。
- 讃岐国(香川県)
- たこの干物、たいの干し肉、大いわし、さばの鮨。
- 伊予国(愛媛県)
- あわび、あゆの塩煮、貝の鮨、さば、ごま油、海藻。
- 土佐国(高知県)
- かつお、雑魚の干物、さば、ごま油。
- 筑前国(福岡県)
- あわび、ふなの鮨、しかの干し肉、たいの干し肉、あゆの塩漬け、雑魚の干物、いか、海藻。
- 筑後国(福岡県)
- 押しあゆ、塩煮のあゆ、あゆの鮨、ふなの鮨、雑魚の干物。
- 肥前国(佐賀県)
- あわび、いりこ。
- 肥後国(熊本県)
- 干しだこ、かきの干物、あゆの塩漬け、しかの干し肉、塩。
- 豊前国(大分県)
- いか、しかの鮨、いのししの鮨、あゆの鮨。
- 豊後国(大分県)
- あわび、しかの干し肉、しかの鮨、押しあゆ、あゆの鮨。
- 日向国(宮崎県)
- あわび、かつお、ごま。