｢珍味｣を中心とした、古代の主要産物を『延喜式』によってみると、つぎのようになる。
まず、中京地区の産物をあげ、続いて各地へ移行する。

尾張国（愛知県）

あゆの塩煮、きじの干し肉、雑魚の鮨、雑魚の干物、ごま油。

三河国（愛知県）

たいの干し肉、たいの乾燥肉をさらに割いたもの、きじの干し肉、雑魚の鮨、海藻、ごま油。

伊賀国（三重県）

あゆの塩煮、雑魚の干し物、雑魚の鮨、ごま油、あらめ。

志摩国（三重県）

あわび、かつお、雑魚の干物、雑魚の塩漬け、雑魚の鮨、海藻各種。

美濃国（岐阜県）

あゆの塩煮、あゆの鮨、ふなの鮨、ごま油、こい。

駿河国（静岡県）

煮かつお、焼きあゆ、あゆの塩煮、かつおの煮汁だし汁に使う。

伊豆国（静岡県）

かつお、かつおの煮汁、ごま油。

甲斐国（山梨県）

しかの干し肉、いのししの干し肉、くるみ油、からし、紅花。

相模国（神奈川県）

あわび、かつお、各種の海藻。

上総国（千葉県）

雑魚の干物、あわび、各種の海藻。

近江国（滋賀県）

ふなの塩辛、あゆの塩煮、ごま油。

信濃国（長野県）

いのししの脂肪、きじの干し肉、さけの干し肉、氷頭さけの頭部の軟骨、筋子、せわためふんのことで塩辛の一種、あさの実、紅花。

若狭国（福井県）

あわび、いか、いりこ、雑魚干物、あわびの鮨、雑魚の鮨、貝の鮨、うに、たにしの干し肉、さんしょう、塩。

能登国（石川県）

いりこ、このわた、さば、雑魚の干物、さば。

越中国（富山県）

さけの干し肉、さけの鮨、氷頭、筋子、せわた、雑魚の干物、ごま油、紅花。

越後国（新潟県）

さけ、筋子、せわた、氷頭。

丹波国（兵庫県）

くり、しょうが、ごま油、米。

丹後国（京都府）

いか、雑魚の干物、海藻、ごま油、米。

但馬国（兵庫県）

あゆの塩煮、雑魚の干物、干しぐり、ごま油、海藻。

因幡国（鳥取）

焼きあゆ、雑魚の干物、干しぐり、黒くず、ごま油。

出雲国（島根県）

いか、あわび、雑魚の干物、のり、ごま油、あさつき、海藻。

播磨国（兵庫県）

あゆの塩煮、あゆの鮨、さんしょう、ごま油、雑魚の干物、塩。

備前国（岡山県）

あゆの塩煮、雑魚の鮨、ごま油、米。

備後国（広島県）

あゆの塩煮、押しあゆ、大いわし、ごま油、黒くず。

安芸国（広島県）

かたくちいわし、ごま油、黒くず。

周防国（山口県）

あゆの塩煮、さば、かたくちいわし。

紀伊国（和歌山県）

しかの鮨、いのししの鮎、かつお、押しあゆ、あゆの塩煮、たいの干し肉、大いわし、ごま油。

阿波国（徳島県）

あわび、かつお、いのししの干し肉、あわびの塩辛、雑魚の鮨、あゆの塩煮、海藻。

讃岐国（香川県）

たこの干物、たいの干し肉、大いわし、さばの鮨。

伊予国（愛媛県）

あわび、あゆの塩煮、貝の鮨、さば、ごま油、海藻。

土佐国（高知県）

かつお、雑魚の干物、さば、ごま油。

筑前国（福岡県）

あわび、ふなの鮨、しかの干し肉、たいの干し肉、あゆの塩漬け、雑魚の干物、いか、海藻。

筑後国（福岡県）

押しあゆ、塩煮のあゆ、あゆの鮨、ふなの鮨、雑魚の干物。

肥前国（佐賀県）

あわび、いりこ。

肥後国（熊本県）

干しだこ、かきの干物、あゆの塩漬け、しかの干し肉、塩。

豊前国（大分県）

いか、しかの鮨、いのししの鮨、あゆの鮨。

豊後国（大分県）

あわび、しかの干し肉、しかの鮨、押しあゆ、あゆの鮨。

日向国（宮崎県）

あわび、かつお、ごま。