古代人にとって、税金は物納が中心であり、それらは主として、地方の特産品によって納められていた。

古代の特産品は、現代の”珍味”に当るものが多くしたがって、”古代税金”を調べれば、当時どのような珍味があったかがわかる。つぎに述べる、国名 県名 と加工食品をみてもらえばわかることであるが、現在のいわゆる伝統珍味のほとんどが、1000年以上も前の平安時代前期には、すでに出そろっていた。

古代人の課せられた税金である”貢納物”の割当がくわしく記入されている平安時代の法令集である『延喜式』 （927年に完成）によれば、北は陸奥国 青森県 から、南は薩摩国 鹿児島県 にいたるまで、それぞれの特産物を京都まで、運び入れるよう規定されている。

これらは、すべて平安貴族や役人たちのメニューをいろどる食材となるものであるが、こういった″美味珍味″の数々は、すべて地方の農民や漁民の手でつくられ、運ばれたものである。

運搬といっても、もちろん人力で、しかも京都までの所要日数まで規定されている。たとえば、鮭の塩引きや筋子といった、現在でも高価な加工食品を割り当てられた越後国の場合、上り 京都へ 行程は34日｡これに対して下り、つまり帰路は17日。

帰りの日数が｢上り｣の半分なのは、空荷となって身軽なためで、それにしてもたいへんな重労働である。では、中京地区の場合はどうだろうか。

●	尾張国（愛知県）の西部 から京都へ	・・・	７日
●	京都から尾張国（愛知県）へ	・・・	４日
●	三河国（愛知県）の東部 から京都へ	・・・	11日
●	京都から三河国（愛知県）へ	・・・	６日
●	伊賀国（三重県）西部 から京都へ	・・・	２日
●	京都から伊賀国（三重県）へ	・・・	１日
●	伊勢国（三重県）の大部分 から京都へ	・・・	２日
●	京都から伊勢国（三重県）	・・・	１日
●	志摩国（三重県）東部 から京都へ	・・・	４日
●	京都から志摩国（三重県）へ	・・・	２日
●	美濃国（岐阜県）南部 から京都へ	・・・	４日
●	京都から美濃国（岐阜県）へ	・・・	２日
●	飛騨国（岐阜県）北部 から京都へ	・・・	14日
●	京都から飛騨国（岐阜県）へ	・・・	７日