珍味ってなに?
珍味ってなに?
珍味とは、読んで字の如く、「珍しい味」である。 全国珍味商工業協同組合連合会(全珍連)では、珍味の定義について、『珍味とは主として水産物を原料とし、特殊加工により独特の風味を活かし、貯蔵性を与え、再加工を要することなく食用に供される食品で(陸産物に類似の加工を施したものを含む)で、一般の嗜好に適合する文化生活の必需品である』としている。
珍しくて、美味しい珍味は世界に沢山あるが、日本を代表する三大珍味は、「粒うに」「このわた」「からすみ」であり、「キャビア」「トリュフ」「フォアグラ」は世界の三大珍味である。
珍味業界では、少量で高価な伝統的な加工食品や同様な料理素材をび高級珍味、大量生産され、家庭で消費されるものを大衆珍味、料亭での箸付、八寸、止希や酒場での突き出し、歓楽街での細工物、おつまみ等創造的な加工や調理の手間を省くために工夫された食材を業務用珍味、又は、その形態により、、ウエット珍味とも区分し、商品アイテムは驚くべき数になっている。
珍味の分類(製法別)
- 燻製品類
- 鮭、鱈、いか、鰊、鮹、鮪などの原料に調味し、いぶし、乾燥させたもの。コンビニでもおなじみのいわゆるお父さんのビールのおつまみの定番。
- 塩辛類
- うに、いか、えび、魚卵、内臓などの原料を調味、混合し熟成させたもの。いかの塩辛は古くから食卓にのぼり有名だが最近では原料も味付けもさまざまで楽しめる一品です。
- あえもの類
- うにあえ類、酢漬類などがあり、調味し混合したもので、ものによっては熟成させるものもある。旅館や小料理屋などでおとおしとしてよくお目にかかるが、これがまたおいしい!
- 漬物類
- 魚類のかす漬、ぬか漬、みそ漬とあり、調味しそれぞれに漬け込み熟成させたもの。日本人なら欠かせない食卓の華。
- 焙焼品類
- 儀助煮、姿焼(いか類)、焼松茸いか等があり、調味し焼いたもの。焼き物の香ばしさをそのままに・・・
- 煮揚物類
- 小魚(アユ、若サギ、白魚の照焼)、海老満月(油で揚げた物)等があり、調味し焼(揚げ)たもの。カルシウム補強ならおまかせ。お子様のおやつとして好まれているものも沢山あります。
- 裂刻品類
- するめ裂いか、生裂きいか、吹雪鱈、春雨いか等があり、基本的に調味・焼く・裂くといった製法でできるもの。おつまみの代表選手だが、大人から子供まで幅広く愛されるこの珍味は種類も豊富でますます楽しい一品です。
- 圧伸品類
- 小魚の鉄板焼、のしいか、エビ鉄板焼、のしふぐ等があり、調味し焼き、圧伸したもの。旨みのかたまり、やっぱりビールの友かな。
- その他
- 木の実、くわいせんべい、チーズせんべい等などがあり、原料を焙煎したもの。酒の友、お茶の友。
このように、珍味には様々な製法と種類があります。 ビールのお供に、またおやつにと素材の味をお楽しみください。